TEMPERATURE CHARTS
LOMBARDO'S COOKING CORNER
RARE
MEDIUM RARE
MEDIUM
MEDIUM WELL
WELL DONE
120º - 130º F
(48.89º - 54.44º C)
130º - 140º F
(54.44º - 60º C)
140º - 150º F
(60º - 65.56º C)
150º - 160º F
(65.56º - 71.11º C)
160º - 170º F
(71.11º - 76.67º C)
RARE
MEDIUM RARE
MEDIUM
MEDIUM WELL
WELL DONE
120º - 13Oº F
130º - 140º F
140º - 150º F
150º - 160º F
160º - 17Oº F
BEEF ROASTS
| CUT | SIZE | OVEN TEMP. | TIME | ROAST INTERNAL TEMP. |
|---|---|---|---|---|
| BONELESS RIB ROAST | 3-4LBS | 350º F | 1.5 - 2 hrs 1.75 - 2.25 hrs | MEDIUM RARE 135º F MEDIUM 145º F |
| BONELESS RIB ROAST | 4-6LBS | 350º F | 1.75 - 2.25 hrs 2.25 - 2.5 hrs | MEDIUM RARE 135º F MEDIUM 145º F |
| BONELESS RIB ROAST FLORENTINE | 4.5LBS | 375º F | 1.5 - 2.25 hrs 1.75 - 2.5 hrs | MEDIUM RARE 135º F
MEDIUM 145º F |
| FILET MIGNON ROAST | 2-3LBS | 425º F | 35 - 45 mins 45 - 50 mins | MEDIUM RARE 135º F MEDIUM 145º F |
| EYE ROUND ROAST (ROAST BEEF) | 2-3LBS | 325º F | 1.25 - 1.75 hrs | MEDIUM RARE 135º F |
| RUMP ROAST (POT ROAST) | 3-4LBS | 325º F | 1.5 - 2 hrs | MEDIUM RARE 135º F |